{"id":2599,"date":"2013-09-18T17:05:28","date_gmt":"2013-09-18T16:05:28","guid":{"rendered":"http:\/\/bmscience.altervista.org\/blog\/?p=2599"},"modified":"2024-03-08T11:39:42","modified_gmt":"2024-03-08T10:39:42","slug":"perche-il-peperoncino-e-cosi-piccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/perche-il-peperoncino-e-cosi-piccante\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 il peperoncino \u00e8 cos\u00ec piccante?"},"content":{"rendered":"
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\"Chili<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il peperoncino<\/strong> <\/a><\/span>\u00e8 un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo perch\u00e9 riesce a rendere squisito un piatto grazie al suo gusto forte e deciso. Come tutti noi sappiamo il peperoncino \u00e8 piccante… qualcuno di voi si \u00e8 mai chiesto il perch\u00e9?
Nel peperoncino troviamo un gas incolore e inodore che viene chiamato capsaicina<\/strong> e a contatto con la nostra bocca, provoca una sensazione di calore e di bruciore. Quando la capsaicina si lega ad alcuni neuroni sensoriali che si trovano sulla lingua, questi vengono stimolati e il nostro corpo ci inganna facendoci provare quella fastidiosa sensazione di bruciore. In realt\u00e0 non succede nulla di grave, semplicemente il nostro corpo reagisce a uno stimolo esterno.<\/p>\n\n\n\n

La risposta al perch\u00e9 il peperoncino \u00e8 piccante sembra piuttosto semplice ma in realt\u00e0 agli inizi del ‘900 ha suscitato molto interesse sopratutto a un chimico statunitense di nome Wilbur Scoville<\/strong>. Nel 1912 Scoville ide\u00f2 la Scoville Organoleptic Test (SOT) che prevedeva il diluire l’estratto di peperoncino con una miscela di acqua e zucchero finch\u00e9 la sensazione di bruciore scomparisse del tutto. La quantit\u00e0 di acqua e zucchero che veniva diluita dava il valore di piccantezza che Scoville pose arbitrariamente a 16.000.000 per la capsaicina pura. Vedendo che le variet\u00e0 di peperoncino erano tantissimi decise di fare una graduatoria chiamata Scala Scoville<\/strong>.<\/p>\n\n\n

Caricamento…<\/p><\/div>\r\n\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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