{"id":2969,"date":"2013-11-05T16:37:24","date_gmt":"2013-11-05T15:37:24","guid":{"rendered":"http:\/\/bmscience.altervista.org\/blog\/?p=2969"},"modified":"2024-03-18T15:47:46","modified_gmt":"2024-03-18T14:47:46","slug":"relazione-sul-saggio-lugol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/relazione-sul-saggio-lugol\/","title":{"rendered":"Relazione sul Saggio di Lugol"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"rtoc-mokuji-wrapper\" class=\"rtoc-mokuji-content frame4 preset2 animation-slide rtoc_open default\" data-id=\"2969\" data-theme=\"eStar\">\n\t\t\t<div id=\"rtoc-mokuji-title\" class=\"rtoc_btn_none rtoc_center\">\n\t\t\t\n\t\t\t<span>Indice dei contenuti<\/span>\n\t\t\t<\/div><ol class=\"rtoc-mokuji decimal_ol level-1\"><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-1\">ESERCITAZIONE: Saggio di Lugol<\/a><ul class=\"rtoc-mokuji mokuji_none level-2\"><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-2\"><strong>OGGETTO:<\/strong>&nbsp;Determinare la presenza di amido nei vari alimenti.<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-3\">STRUMENTI UTILIZZATI:<\/a><\/li><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-4\">SOSTANZE O ALIMENTI UTILIZZATI:<\/a><\/li><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-5\">RELAZIONE:<\/a><ul class=\"rtoc-mokuji mokuji_none level-2\"><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-6\">CONOSCENZE TEORICHE:<\/a><\/li><li class=\"rtoc-item\"><a href=\"#rtoc-7\">DESCRIZIONE DELLA PROVA:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ol><\/div><h2 id=\"rtoc-1\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ESERCITAZIONE_Saggio_di_Lugol\"><\/span>ESERCITAZIONE: Saggio di Lugol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"rtoc-2\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"OGGETTO_Determinare_la_presenza_di_amido_nei_vari_alimenti\"><\/span><strong>OGGETTO:<\/strong>&nbsp;Determinare la presenza di amido nei vari alimenti.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<h2 id=\"rtoc-3\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"STRUMENTI_UTILIZZATI\"><\/span>STRUMENTI UTILIZZATI:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Porta provette con Provette;<\/li>\n\n\n\n<li>Bacchetta di vetro;<\/li>\n\n\n\n<li>Spatola di Acciaio;<\/li>\n\n\n\n<li>Spruzzetta con acqua di rubinetto;<\/li>\n\n\n\n<li>Carta assorbente;<\/li>\n\n\n\n<li>Pipette monouso (pipette Pasteur);<\/li>\n\n\n\n<li>Coltelli.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"rtoc-4\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SOSTANZE_O_ALIMENTI_UTILIZZATI\"><\/span>SOSTANZE O ALIMENTI UTILIZZATI:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farina;<\/li>\n\n\n\n<li>Cipolle;<\/li>\n\n\n\n<li>Limoni;<\/li>\n\n\n\n<li>Zucchero (Saccarosio C<sub>12<\/sub>H<sub>22<\/sub>O<sub>11<\/sub>);<\/li>\n\n\n\n<li>Patate;<\/li>\n\n\n\n<li>Riso;<\/li>\n\n\n\n<li>Pane;<\/li>\n\n\n\n<li>Soluzione di Lugol (o reattivo di Lugol) &#8211; <a href=\"https:\/\/amzn.to\/43mSX9W\">clicca qui per acquistare<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"rtoc-5\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"RELAZIONE\"><\/span>RELAZIONE:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"rtoc-6\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CONOSCENZE_TEORICHE\"><\/span>CONOSCENZE TEORICHE:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"272\" height=\"213\" src=\"http:\/\/www.bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Amido-al-microscopio1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10957\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>L&#8217;amido \u00e8 uno zucchero polisaccaride, comunemente contenuto in alimenti come pane, pasta, riso, patate&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><p>La sua formula grezza \u00e8: <strong>(C<sub>6<\/sub>H<sub>10<\/sub>O<sub>5<\/sub>)<sub>n<\/sub><\/strong> dove\u00a0<em>n<\/em>\u00a0\u00e8 un numero che varia da un centinaio fino ad alcune migliaia, e che sta ad indicare i residui di unit\u00e0 di glucosio\u00a0monomeriche\u00a0che sono unite tra loro per formare i polimeri.<br>Insieme alla\u00a0cellulosa\u00a0\u00e8 uno dei pi\u00f9 noti\u00a0<strong>polisaccaridi<\/strong>\u00a0presenti nei vegetali, che lo sintetizzano naturalmente a partire dal\u00a0glucosio. Un grammo di amido apporta circa 4,2 kcal.<br>Esso \u00e8 un polimero del glucosio costituito per l\u2019 80% da\u00a0<strong>amilopectina<\/strong> e per il 20% da\u00a0<strong>amilosio<\/strong> che si differenziano l&#8217;uno dall&#8217;altro per la struttura. L&#8217;amilosio \u00e8 un\u00a0polimero lineare\u00a0che tende ad avvolgersi ad elica. \u00a0L&#8217;amilopectina \u00e8 invece un\u00a0polimero ramificato\u00a0che presenta catene di base di struttura simile all&#8217;amilosio che si dispongono a formare una struttura ramificata.<br>L&#8217;amido si trova nei\u00a0frutti, nei\u00a0semi\u00a0e nei\u00a0tuberi\u00a0delle piante.<br>Nell&#8217;industria alimentare le cinque fonti principali di amido sono il\u00a0mais, le\u00a0patate, il\u00a0riso, la\u00a0tapioca\u00a0e il\u00a0grano.<br>Una semplice analisi qualitativa che indica la presenza dell&#8217;amido pu\u00f2 essere condotta in laboratorio saggiando la sostanza con il\u00a0reattivo di Lugol. In presenza di amido, il reattivo tende a legarsi (in particolare all&#8217;elica dell&#8217;amilosio) dando un complesso che assorbe la\u00a0luce, virando verso il blu scuro.<\/p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/43mSX9W\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"210\" height=\"299\" src=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Lugol.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20272\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><p>Il <strong>reattivo di Lugol<\/strong> \u00e8 un colorante in soluzione acquosa di iodo-iodurata di colore giallo-marrone chiaro, inodore utilizzata nei laboratori di biologia come colorante per il riconoscimento della presenza di amico o per delineare alcune strutture cellulari durante l\u2019osservazione microscopica. Il reattivo prende il nome dal suo inventore, il francese <strong>Jean Guillaume Auguste Lugol<\/strong>.<br>In soluzione KI (ioduro di potassio) si dissocia e l&#8217;anione I<sup>&#8211;<\/sup> tende a reagire con lo iodio elementare secondo la reazione: <strong>I<sub>2 <\/sub>+ KI \u00e0 I<sub>3<\/sub><sup>&#8211;<\/sup> + K<sup>+<\/sup><\/strong><br>Il Lugol \u00e8 utilizzato per il riconoscimento della presenza di amido perch\u00e9 l\u2019amido \u00e8 composto da Amilopectina e soprattutto Amilosio, il quale legandosi con lo ione I<sub>3<\/sub><sup>\u2013<\/sup> fa virare la soluzione da giallo a blu scuro o nero.<\/p><\/p>\n\n\n<div id=\"bmscience3666300482\" style=\"margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4swoans\" target=\"_blank\" aria-label=\"d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR260,631,2362,472_SX1920_\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_.jpg 1920w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_-300x60.jpg 300w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_-1024x205.jpg 1024w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_-768x154.jpg 768w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/d64c165f-44d2-415e-ab64-c07f02417696._CR2606312362472_SX1920_-1536x307.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" width=\"1920\" height=\"384\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div>\n\n\n<h3 id=\"rtoc-7\"  class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DESCRIZIONE_DELLA_PROVA\"><\/span>DESCRIZIONE DELLA PROVA:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Lo scopo della prova \u00e8 quello di rilevare la presenza di amido nei vari alimenti.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"269\" height=\"612\" src=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Saggio-di-Lugol.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20273\" style=\"width:206px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Saggio-di-Lugol.png 269w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Saggio-di-Lugol-132x300.png 132w\" sizes=\"auto, (max-width: 269px) 100vw, 269px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Per svolgere la prova bisogna prima di tutto preparare il campione di riferimento come controllo negativo, cio\u00e8 inserire la normale acqua in una provetta e aggiungere da 2 a 5 gocce del reattivo di Lugol. Il risultato sar\u00e0 una soluzione giallognola perch\u00e9 nell\u2019acqua non c\u2019\u00e8 amido e quindi il Lugol non cambia colore. Ogni volta che la soluzione con le diverse sostanze (gli alimenti) uscir\u00e0 di questo colore vuol dire che l\u2019amido non \u00e8 presente, o \u00e8 presente in bassissime quantit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>In seguito si sbucciano e si sminuzzano finemente gli alimenti mettendoli nelle provette (solo dopo aver numerato le provette ed aver elencato il numero in tabella) cercando di avere pi\u00f9 o meno la stessa quantit\u00e0 di sostanza per ogni provetta. Poi si aggiunge un po\u2019 di acqua (5-10ml) in modo che le provette raggiungano tutte lo stesso livello e che siano diluite allo stesso modo, quindi si mescola bene aiutandosi anche con la bacchettina di vetro.<br>Dopo aver preparato le soluzioni ed aver annotato nella tabella i colori di partenza attinenti, si procede con l\u2019analisi delle sostanze aggiungendo ad esse, aiutandosi con la pipetta mono uso (o Pasteur), alcune gocce di soluzione di Lugol. Alcune sostanze diventeranno di colore scuro, altre di colore giallino. Ora si riporta nella tabella il cambiamento di colore e si confronta il risultato di ciascuna provetta con il campione di riferimento. Si pu\u00f2 facilmente notare come il colore della farina, della patata, del riso e del pane sia totalmente diverso da quello del campione di riferimento, questo perch\u00e9 gli alimenti contengono amido.<br>Se si aggiunge la saliva in queste provette contenenti amido, si pu\u00f2 notare come il colore pian piano si schiarisce. Questo cambiamento di colore \u00e8 dovuto alla presenza di ptialina (o amilasi) nella saliva, un enzima che provvede alla digestione chimica degli amidi, spezzandoli in zuccheri pi\u00f9 semplici.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CONCLUSIONI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><p>Come possiamo vedere nella tabella delle osservazioni, le sostanze che reagiscono con il reattivo di Lugol sono la farina, il riso, il pane e la patata. Infatti i vacuoli della patata contengono l\u2019amido come materiale di riserva e il pane \u00e8 costituito in gran parte da questo polisaccaride, cos\u00ec come la farina (che costituisce il pane) e il riso.<\/p><\/p>\n\n\n<div id=\"bmscience1639426785\" style=\"margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4ncSy3r\" target=\"_blank\" aria-label=\"7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR0,0,3000,600_SX1920_\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_.jpg 1920w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_-300x60.jpg 300w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_-1024x205.jpg 1024w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_-768x154.jpg 768w, https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/7966d1a5-9e6e-414a-a698-c821124fd430._CR003000600_SX1920_-1536x307.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" width=\"1920\" height=\"384\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Indice dei contenuti ESERCITAZIONE: Saggio di Lugol OGGETTO:&nbsp;Determinare la presenza di amido nei vari alimenti. STRUMENTI UTILIZZATI: SOSTANZE O ALIMENTI UTILIZZATI: RELAZIONE: CONOSCENZE TEORICHE: DESCRIZIONE DELLA PROVA: ESERCITAZIONE: Saggio di Lugol OGGETTO:&nbsp;Determinare la presenza di amido nei vari alimenti. STRUMENTI UTILIZZATI: SOSTANZE O ALIMENTI UTILIZZATI: RELAZIONE: CONOSCENZE TEORICHE: L&#8217;amido \u00e8 uno zucchero polisaccaride, comunemente contenuto&hellip;<\/p>\n<p class=\"more\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/relazione-sul-saggio-lugol\/\">Continue reading <span class=\"screen-reader-text\">Relazione sul Saggio di Lugol<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advgb_blocks_editor_width":"","advgb_blocks_columns_visual_guide":"","footnotes":""},"categories":[47],"tags":[439,440,441,443,4540,6233,6309,6537],"class_list":["post-2969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biologia","tag-amido","tag-amilasi","tag-amilopectina","tag-amilosio","tag-lugol","tag-reattivo-lugol","tag-relazione","tag-saggio-di-lugol","entry"],"author_meta":{"display_name":"Raffo Coco","author_link":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/author\/raffo\/"},"featured_img":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Amido-al-microscopio1-1.jpg","coauthors":[],"tax_additional":{"categories":{"linked":["<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Biologia<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">Biologia<\/span>"]},"tags":{"linked":["<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">amido<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">amilasi<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">amilopectina<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">amilosio<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">Lugol<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">reattivo lugol<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">relazione<\/a>","<a href=\"https:\/\/bmscience.net\/blog\/category\/medicina\/biologia\/\" class=\"advgb-post-tax-term\">saggio di lugol<\/a>"],"unlinked":["<span class=\"advgb-post-tax-term\">amido<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">amilasi<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">amilopectina<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">amilosio<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">Lugol<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">reattivo lugol<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">relazione<\/span>","<span class=\"advgb-post-tax-term\">saggio di lugol<\/span>"]}},"comment_count":"0","relative_dates":{"created":"Pubblicato 12 anni fa","modified":"Aggiornato 2 anni fa"},"absolute_dates":{"created":"Pubblicato il 05\/11\/2013","modified":"Aggiornato il 18\/03\/2024"},"absolute_dates_time":{"created":"Pubblicato il 05\/11\/2013 16:37","modified":"Aggiornato il 18\/03\/2024 15:47"},"featured_img_caption":"","series_order":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2969\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bmscience.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}