Il latte è un alimento che ci accompagna nella vita fin dalla nascita: lo beviamo a colazione con i cereali o con il caffè, prepariamo diversi dolci e lo usiamo anche in cucina. Il latte è una bevanda buona e nutriente ricca di tante sostanze che aiutano il nostro corpo a funzionare meglio. Nonostante tutto vi site mai chiesti perché sia bianco?
Il latte è costituito per l’87% d’acqua e per il 13% da solidi quali proteine a grassi vari. Tra le proteine la più importante è la caseina che costituisce circa l’80% delle proteine del latte ed è distribuita uniformemente. In natura gli oggetti appaiono bianchi quando c’è un certo livello di riflessione della luce ossia quando nessuna parte dello spettro visibile viene assorbita dall’oggetto. Da questo possiamo intuire che la caseina ma anche le altre costanze disciolte, deviano la luce in modo uniforme su tutto lo spettro visivo. Il risultato è un latte bianco e opaco.
Raffo Coco